Molti di noi usano i termini "barbecue" e "grigliare" in modo intercambiabile. Ad esempio, probabilmente hai invitato amici e parenti per un barbecue nel cortile, dove servi hamburger e cani alla griglia. Se stiamo diventando tecnici (e lo siamo), quello non è in realtà un barbecue. Ecco perché. La differenza tra barbecue e grigliate
Sebbene barbecue e grigliate si riferiscano entrambi alla cottura di cibi all'aperto su una fonte di calore, non sono termini intercambiabili per la stessa tecnica di cottura. I fattori più importanti che differenziano i due sono il tipo di calore utilizzato e il tempo di cottura totale. Che cos'è il barbecue? Il termine barbecue si riferisce alla cottura della carne bassa e lenta, sia su una griglia che su un fumatore. La carne - spesso grossi tagli di ossa come costole, spalla di maiale, testa di maiale o petto - viene cotta a fuoco indiretto (lontano dalla fiamma) per almeno alcune ore e spesso per tutto il giorno, fino a quando è molto tenera e cadere dall'osso. Secondo Mark Bittman nel suo libro di cucina Come grigliare tutto, il barbecue viene spesso fatto tra 225 ° F e 275 ° F e richiede che il cibo sia circondato dal fumo della legna per una parte del tempo di cottura. Benvenuto alla festa! Oltre ad essere un metodo di cottura, il termine barbecue è anche ampiamente usato per riferirsi a eventi sociali, in cui amici e parenti si riuniscono all'aperto (in genere in estate) per godersi il cibo alla brace. Sia il tipo specifico di cibo servito che i dettagli della riunione variano in tutto il paese - principalmente per regione, ma anche per stato, città e persino contee. Le nostre migliori ricette per barbecue a cottura lenta
Potrebbe non essere tradizionale, ma noi di Kitchn imitiamo spesso gli effetti del barbecue nei nostri fornelli lenti, che cucinano lentamente e delicatamente la carne con una cottura umida piuttosto che il fumo.
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Che cos’è la griglia?
Grigliare è ciò che probabilmente stai facendo più spesso sulla griglia: cuocere rapidamente gli alimenti a fuoco diretto ad alte temperature. Considerando che il barbecue è basso e lento, grigliare è caldo e veloce e dà una rapida scottatura al cibo. Se stai cucinando frutti di mare, bistecche, hamburger, hot dog, salsicce, braciole di maiale o petto di pollo disossato, è probabile che tu sia alla griglia. Verdure e frutta sono anche cibi popolari da grigliare. La cottura a domicilio viene eseguita più spesso su una griglia a gas o carbone. Non ti preoccupare, puoi comunque usare la salsa barbecue sui tuoi cibi alla griglia (eh!). Assicurati solo di spalmarlo alla fine del tempo di cottura, poiché il calore elevato può far bruciare gli zuccheri nella salsa. Le nostre migliori ricette alla griglia
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