1. Come potresti spiegare il significato dell’espressione “cibo funzionale”? Il cibo funzionale è diverso dalla nutrizione funzionale perché l’attenzione è rivolta alle funzioni degli organi e delle cellule e non solo al cibo stesso. Posso spiegare questo concetto con un esempio. Possiamo immaginare un guardaroba ricco ma è il modello che li indossa a fare la differenza: esiste la giusta taglia dell’abito, il miglior colore per quel soggetto e il miglior mix di cibo per assomigliare alla sua moda. Il cibo è lo stesso. Dobbiamo scegliere il cibo pensando che sarà la risposta del nostro organo. Il cibo diventa stimolo ormonale. Questa è la cosa più importante. Quando mangiamo qualcosa, in base al metodo di cottura, preparazione e combinazione con altri cibi, il nostro corpo risponde rilasciando ormoni. Queste sostanze ci rendono felici, grassi o magri, possono favorire il cancro, il processo di invecchiamento o sostenere la vitalità e un bell’aspetto.
2. Quali sono le principali tendenze di abbinamento dei prodotti che consigli? Quale cibo devi evitare di mescolare con altri? L’approccio migliore è quello personalizzato, quindi il cibo deve essere miscelato dal nutrizionista come un abito su misura. Tuttavia possiamo considerare le peggiori combinazioni. Dobbiamo evitare di mescolare più di uno zucchero nello stesso pasto, niente pasta con riso, niente frutta con pane, niente focacce con patate. È meglio un carboidrato per ogni pasto. In questo modo possiamo proteggere il pancreas. Evitate anche di abbinare diversi tipi di proteine come il pesce con la carne o le uova, per prendervi cura dei reni e del fegato che non sono in grado di utilizzare troppe proteine e necessitano di riceverle con frutta o verdura cruda. Gli spinaci o la zuppa non sono utili per combattere la ritenzione idrica nella parte inferiore del corpo e nell’anca. Inoltre gli spinaci, una volta cotti, non si abbinano mai al formaggio se si vuole migliorare l’assorbimento del calcio e ridurre il rischio di calcoli renali. Una buona scelta sono le verdure cotte o crude amare come rucola, indivia, carciofi, ravanelli, mescolate con pasta o riso.
3. Dietologia – è un approccio individuale o potrebbe diventare un fatto e una tendenza industriale? Oggigiorno essere attenti alla dieta e al cibo che mangiamo è più che una moda, è una questione di stile di vita, di salute, è una strategia medica per prevenire e curare molte malattie. Penso che le persone abbiano bisogno di sapere come prendersi cura del proprio corpo e della propria mente e come rendere la propria vita più lunga e sana. Le industrie tengono conto di questo fatto e cercano di offrire prodotti che possano rispondere alla domanda dei loro clienti e, anche se questo può sembrare solo un fatto industriale, in questo caso è una sana operazione di marketing.
4. Quali sono le idee più popolari sul cibo che hai declassato durante la tua carriera? Pensiamo molte cose false sul cibo, come ad esempio: • il cibo fritto è in grado di aumentare i livelli di colesterolo nel sangue ed è tossico; • il cioccolato in generale è un alimento sporco in una dieta dimagrante; • consumare riso bollito è la scelta migliore per controllare l'aumento di peso; • mangiare frutta è sempre una buona cosa, al posto della verdura, e puoi consumare frutta senza problemi; controllare e ridurre il contenuto di grassi e olio d'oliva negli alimenti se si è in sovrappeso; • è meglio mangiare pasta o riso a pranzo invece che a cena perché diventano massa grassa nel corpo
5. La frutta e la verdura mancano nei paesi del Nord - che tipo di prodotti consiglieresti per ricompensarlo? Verdure crude e frutta sono davvero importanti. Tuttavia possiamo consumare ogni giorno semi non salati e non tostati come mandorle, pini, noci ricchi di minerali e nutrienti sani. Le verdure crude sono ricche di acqua e altre vitamine peculiari, quindi dobbiamo cercare di consumarle. Due carote con con olio extravergine di oliva, cetriolo, sedano sono più facili da trovare, come erbe aromatiche come basilico, salvia, cumino, prezzemolo per aggiungere molti fenoli al nostro pasto. 6. Nel tuo libro dici che prodotti che non sono utili nella dieta ipocalorica, potrebbero diventare nostri alleati. Come è possibile? Ad esempio l'EVO è considerato in tutto e per tutto altamente calorico, ma questo fatto è diverso dal dire che l'olo extra vergine di oliva fa ingrassare. La pasta fritta con olio extra vergine di oliva non è tossica e anzi è in grado di ridurre l'assorbimento dei carboidrati della pasta. I cibi fritti leggeri o profondi sono in grado di favorire l'escrezione della bile nell'intestino, avere un'azione lassativa e agire nella riduzione del colesterolo. Se pensi al cibo fritto, prima di tutto pensi che sia calorico e malsano. Invece, ad esempio, possiamo mangiare anche il bastoncino di patate fritte se rispettiamo una serie di semplici regole per renderle salutari.
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