Anche se ci viene detto di mangiare secondo uan dieta arcobaleno, spesso vedo neonati, bambini piccoli e bambini che seguono una dieta alimentare beige soffrire di molte problematiche di salute di diverso genere e spesso facilmente queste situazioni sono facilmente reversibili. La dieta alimentare beige tende ad assomigliare a questa: Colazione - toast o cereali Spuntino - cracker, grissini, mirtilli Pranzo: pizza, pitta o sandwich, cetriolo Cena - pasta con formaggio, pomodori Sebbene possa esserci un consumo di frutta e verdura fondamentalmente, se guardi più da vicino, puoi vedere che l'ingrediente principale di questo stile di dieta è il grano. Negli ultimi dieci anni il "grano" o meglio la proteina "glutine" nel grano ha avuto un pessimo sviluppo e l'emergere della mania del "senza glutine" ha preso il sopravvento su molte riviste di cibo, libri di ricette, blog online e corsie dei supermercati. Perché potrebbe essere questo? Da oltre 10.000 anni coltiviamo il grano, lo conserviamo, lo maciniamo e lo mangiamo sotto forma di pane. La tradizionale preparazione a lievitazione naturale fermentata era nutriente, un alimento base che ha impedito a generazioni di soffrire la fame. Quindi arriva la rivoluzione industriale. Nasce l'esigenza di dover immagazzinare il grano per i milioni di lavoratori nelle città. Per fare questo, sono state inventate tecnologie per trasformare il grano intero sano in farina raffinata. La macinazione rimuoveva il nutriente chicco di grano prima dello sbiancamento e le sostanze chimiche lo rendevano resistente ai parassiti. Con il progredire dei metodi di coltivazione, il grano è stato modificato per crescere più rapidamente, aumentando notevolmente la sua resa. Negli ultimi 50 anni i progressi della genetica hanno dato una spinta al contenuto di glutine della farina per creare un pane più leggero e soffice. Infine, negli anni '70 un metodo di cottura ingegnoso ma famigerato noto come il processo del pane di Chorleywood divenne popolare. Questa tecnica, ancora oggi utilizzata, permette di trasformare la farina nei tanti sfiziosi e soffici prodotti da forno che si trovano comunemente nei supermercati in sole tre ore e mezza. Tuttavia, invece di utilizzare gli unici tre ingredienti necessari per fare il vero pane (farina, acqua e sale), questo metodo utilizza una miscela chimica di enzimi, additivi, coadiuvanti tecnologici e grassi che è ora dimostrato di trasformare le proteine del grano (glutine) tossiche . Non solo, ma a causa di una scappatoia nel sistema, i supermercati non devono pubblicizzare gli ingredienti sull'etichetta. Ciò significa che molte persone mangiano inconsapevolmente pane che non possono digerire. Case Study (DIEGO) - Un bambino con costipazione Sfida: Baby Diego era un bambino di dieci mesi che soffriva di stitichezza. Faceva la cacca solo ogni 3-4 giorni e durante il processo era visibilmente teso dal dolore. Facendo un'analisi dettagliata, ho scoperto che la stitichezza di Diego era davvero iniziata solo quando era stato svezzato all'età di cinque mesi. Ho chiesto con quali cibi Roberta aveva iniziato lo svezzamento e cosa piaceva mangiare a Diego. Si è scoperto che Diego era un bambino piuttosto esigente e la sua dieta consisteva principalmente in quella che chiamerei la "dieta alimentare beige", che comprendeva: toast, cracker, torte di riso, grissini, sfogliatine di mais, pasta, croissant, focaccine e cereali. Roberta mi ha detto che Diego amava il finger food e semplicemente non avrebbe preso le puree di frutta e verdura. Ho spiegato che a cinque mesi passare dal latte materno facilmente digeribile a cibi così densi, secchi e duri avrebbe sicuramente messo a dura prova il sistema digestivo immaturo di Diego e non era davvero una sorpresa che stesse lottando per fare la cacca. Insegnargli a seguire una dieta varia non solo migliorerebbe la sua stitichezza, ma sosterrebbe il suo sistema immunitario in costante maturazione in modo che potesse crescere in un bambino robusto e sano. Soluzione: insieme abbiamo ideato alcune gustose ricette di finger food per aumentare il contenuto di fibre, frutta e verdura dei pasti di kie. Questi includevano frittelle fatte con farina d'avena integrale, patate dolci e spinaci. Pasta di lenticchie e riso integrale. Tortine d'avena e hummus. Avocado schiacciato su torte di riso integrale. Muffin di mele, mandorle tritate e semi di lino. Frullato di prugne e pere (vedi ricetta qui). Ho anche incoraggiato Tina a provare Frankie su un po 'di camomilla; le proprietà leggermente amare aiutano a muovere l'intestino e l'aumento dei liquidi ammorbidisce la cacca e lubrifica l'intestino. Potrebbe fare ghiaccioli o gelatine di frutta se Diego preferisce usare le dita. Le ho anche mostrato come fare un massaggio alla pancia per aiutarlo a "andare" e le ho consigliato il solito multivitaminico e minerale, grassi omega-3 sani e probiotici per aumentare la motilità intestinale e la sua salute generale. Non tutti hanno bisogno di rinunciare completamente al grano Essere semplicemente consapevoli di quanto stai dando alla tua famiglia e offrire una varietà di altri alimenti farà molto bene alla salute di tutti. Per la maggior parte, consumare piccole quantità nella fetta occasionale di pane a lievitazione naturale o in una ciotola di pasta integrale non farà alcun danno. È quando mangiamo ogni giorno il prodotto raffinato e trasformato che iniziano i problemi. Tuttavia, se qualcuno nella tua famiglia soffre di uno o più dei seguenti; eczema o un'altra eruzione cutanea pruriginosa con vesciche, disturbi alla pancia, costipazione, diarrea, irritabilità o pignoleria costante, mancanza di crescita o raggiungimento di traguardi dello sviluppo, prenderei seriamente in considerazione la possibilità di esaminare la loro assunzione di grano e parlare con un nutrizionista qualificato per trovare modi per ampliare il loro dieta. Dopotutto, la varietà è il sale della vita e la tua salute te ne sarà grata.
